Carne de Porco à Alentejana | Receitas e Menus

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Gastronomia Alentejana

Carne de Porco à Alentejana

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Comece por colocar sal e água no berbigão e deixe 2 horas de molho para perder a areia.

Coloque a carne numa tigela.

Esmague os alhos e junte-os à carne, junte as folhas de louro, 2 colheres de massa de pimentão, sal e pimenta, mexa tudo e regue com o vinho branco.

Deixe de molho 2 horas para tomar gosto.

Coloque as batatas a fritar.

Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo.

Escorra a carne e coloque no tacho, deixe fritar 5 minutos.

Junte o marinado e deixer cozinhar mais 5 minutos.

Junte o berbigão e deixe cozinhar 5 minutos, para o berbigão abrir.

Junte os coentros picados e apague o lume.

Numa travessa, coloque as batatas e tempere-as com sal.

Espalhe a carne por cima e regue com o molho, sirva decorado com gomos de limão e pickles.

 

OU

 

  • 500 g carne de porco
  • 1 c. sopa colorau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 2 c. sopa banha
  • 1 kg amêijoa
  • salsa
  • q.b. sal
  • q.b. Pimenta
  • 2 dl vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 2 cravinhos (cravo-da-índia)
  • 2 dentes de alho

Corte a carne em bocados pequenos.

Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta.

Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.

Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.

Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.

Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto. Retire do lume.

Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.

Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.

Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. Polvilhe tudo com salsa picada.

 

OU

 

  • 900 grs de carne de porco
  • 1 colher (de sopa) de massa de pimentão
  • 6 dentes de alho
  • uma pitada de colorau
  • 1 folha de louro
  • 2 dl de vinho branco
  • 2 colheres (de sopa) de banha
  • 1 dl de caldo de carne
  • 1 kg de batatas
  • 500 g de amêijoas
  • 1 raminho de coentros
  • 2 colheres (de sopa) de píckles picados
  • sal pimenta e óleo q.b.
Corte a carne em cubos e tempere com sal, pimenta, massa de pimentão, olhos picados, colorau, louro e vinho.
 
Deixe marinar por cerca de 8 horas.
 
De seguida, escorra-a e frite em banha. Regue com a marinada e, quando levantar fervura, junte o caldo de carne.
 
Tape e estufe até que a carne fique macia. Entretanto, descasque as batatas, corte em cubos e frite em óleo bem quente.
 
Escorra sobre papel absorvente. Por fim, crescente as amêijoas à carne e a deixe que abram. Polvilhe então com coentros picados e envolva as batatas fritas.
 
Decore com pickles picados e sirva de seguida

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