Ingredientes

(para 4 pessoas)

• 4 coxas de pato
• Azeite q.b. (ou 1 Kg de gordura de pato)
• ½ couve-lombarda em juliana
• 100g de toucinho fumado cortado em cubos
• 250g de cogumelos marrom laminados
• 200g de castanhas peladas e cozidas
• 6 dentes de alho descascados e esmagados
• 8 bagas de zimbro
• 8 grãos de pimenta preta
• 8 hastes de tomilho fresco
• 8 hastes de alecrim
• Açúcar, sal, pimenta de moinho e azeite q.b.

Preparação

1. De véspera, limpe as coxas de pato, mantendo a pele e retirando e reservando alguma gordura que esteja em excesso.
2. Tempere com os grãos de pimenta preta, o alho, as bagas de zimbro, o tomilho e o alecrim, sal e açúcar.
3. Deixe a ganhar gosto de um dia para o outro no frigorífico. No dia, coloque as coxas num tabuleiro. Cubra com a gordura de pato. Eu não consegui encontrar gordura de pato e daí ter utilizado o azeite. Fica igualmente bom, pelo que não há nada a temer! 
4. Leve ao forno pré aquecido a 80 °C, até a carne começar a separar-se dos ossos (4 a 5 horas). Retire do forno e reserve as coxas de pato na gordura.
5. Num fio de azeite, salteie os cubos de toucinho fumado. Acrescente os cogumelos limpos e salteie para alourar.
6. Junte a couve lombarda em juliana e um pouco de água se necessário. Tape e deixe estufar até a couve estar cozida.
7. Junte as castanhas cozidas e deixe apurar, tapado e em lume brando, durante 5 minutos. Corrija os temperos com sal e pimenta moída.
8. Retire as coxas de pato da gordura e coloque-as com a pele virada para cima no forno, perto da resistência em lume forte. Deixe alourar até a pele ficar bem crocante.
9. Sirva as coxas de pato com o guisado de couve, cogumelos e castanhas.