- 900g de rabo de boi
- 1 cebola média
- 1/2 alho francês
- 1/2 pimento vermelho
- 2 dentes de alho
- 1dl de azeite
- 1 cenoura grande
- 1 tomate maduro
- 5g gengibre
- 1 folha de louro
- 3,5dl de vinho tinto
- 3dl caldo de carne ou água
- sal
- pimenta
- Farinha para engrossar
Preparação:
- Previamente, lave e seque, muito bem, os pedaços de rabo de boi e tempere com sal e pimenta.
- Enfarinhe todos os pedaços já temperados, e aloure num tacho (onde será feita toda a receita), com o azeite.
- Quando todos os pedaços estiverem alourados retire para um recipiente e reserve. No mesmo azeite refogue, então, o alho francês cortado em juliana, a cebola picada, os alhos (descascados e inteiros) e o pimento vermelho cortado em pedaços médios. Estando macios adicione a folha de louro, o gengibre laminado, as cenouras cortadas às rodelas e o tomate aos pedaços.
- Deixe cozinhar alguns minutos para que os legumes estejam macios. Corrija temperos.
- Incorpore os pedaços de rabo de boi e cubra com o vinho e o caldo de carne.
- Levante fervura, tape a panela e deixe cozinhar, pelo menos, três horas.
- Prove de sal. A carne deve estar suave a separar-se do osso.
- Tire os pedaços de rabo do touro para uma travessa e passe o molho por um chinês.
- O molho tem que ficar espesso e brilhante. Se não tiver a consistência desejada deve mantê-lo ao lume para reduzir até atingir o ponto desejado.
- Cubra o rabo de boi com o molho e sirva, bem quente, com batatas fritas.
Dicas:
- Dependendo da qualidade da peça de carne, as três horas ao lume podem não ser suficientes. Talvez seja avisado fazer o guisado numa panela de pressão, para se assegurar que a carne fica mesmo tenra e a separar-se dos ossos com facilidade.
- Para dar um toque exqui à sua receita, junte uma colher de chá de açúcar ao molho enquanto ele apura.
- A primeira vez que me confrontei com um Rabo de Toro foi numa terra toureira: Em Ronda, Andaluzia. E o restaurante não podia ser mais evocativo pois tratou-se do Restaurante Pedro Romero (Pedro Romero Martinez, 1754-1839), grande matador espanhol imortalizado numa retrato feito por Francisco de Goya.