• 225 gr. de açúcar
• Casca de 1 limão
• 1 pau de baunilha ou gotas de essência de baunilha
• 1,5 kg. de pêssegos
• Manteiga

Para o glacé:

• 4 colheres de sopa de compota de alperce
• 1 colher de sopa de brandy

Para acompanhar:

• Natas

1. Untar com manteiga derretida uma forma com feitio de coroa. Numa caçarola grande misturar o açúcar, a casca de limão, o pauzinho de baunilha ou as gotas de essência e 6 dl. de água.
2. Mexer, em lume brando, até que tenha dissolvido o açúcar, e levar a ponto de ebulição.
3. Preparar os pêssegos, descascá-los e cortar aos gomos. Pô-los a cozer na calda e escalfá-los durante uns minutos, até ficarem amolecidos.
4. Colocar os pêssegos na forma até a cobrir completamente.
5. No resto da calda dissolver as 4 folhas de gelatina e deitar sobre os pêssegos.
6. Levar ao frigorífico até solidificarem.
7. Preparar o glacé com a compota de alperce e brandy, coar, deixar arrefecer um pouco.
8. Desenformar para uma travessa e barrar com o glacé de alperce.
9. Decorar com algumas folhas verdes, rodelas de alperce e algumas cerejas, e servir com as natas.