- 600g de carne de Cordeiro, parte da perna
Para temperar a carne:
- 3 dentes de alho picados
- 10g de salsa (só folhas) picada
- 20g de massa de pimentão ou 10g de colorau doce
- 1 colher de chá de orégãos
- 75g de azeite refinado
- 75g de óleo girassol
- 30g de vinagre de vinho ou outro
- 1 haste de alecrim pimenta preta moída ao momento
- Sal q.b.
Para as batatas:
- 300g de Batatinhas
- Ervas Aromáticas a gosto (louro/alecrim)
- Azeite q.b.
- 4 dentes de alho
Para a salada:
- Tomate cereja para a salada q.b.
- flor de sal q.b.
- azeite virgem extra q.b
Sal de alecrim (Amassar tudo em almofariz e reservar.):
- 1 haste de alecrim
- 2 colheres de sal
- Casca de meio limão
- Marinar a carne de cordeiro com todos os temperos. Colocar dentro de 1 saco, retirar o ar e levar ao frio a descansar, 20 minutos.
- Cozer as batatas com a pele, partidas em pedaços, com ervas aromáticas, louro e alecrim.
- Retirar, escorrer e colocar em assadeira, deitar um bom golpe de azeite e 4 dentes de alho esmagados.
- Levar ao forno pré aquecido a 200º e deixar corar por 15 minutos um pouco mais se desejar mais intensidade de sabor (esta preparação só se faz quando o borrego estiver a 15/20 minutos de estar pronto).
- Retirar a carne do saco plástico escorrer a marinada, aproveitando-a.
- Grelhar em grelha ou chapa lisa ou frisada, mas bem quente.
- Reduzir o calor para menos de metade assim que corar.
- Entretanto preparar a salada de tomates cereja, lavados e partidos ao meio.
- Colocar em saladeira em que esfregamos um dente de alho esmagado.
- Juntam-se os tomates e polvilham-se de flor de sal e fio de azeite virgem extra.
- Servir a carne, cortada em pedaços, por cima das batatas, polvilhadas de sal de alecrim* e servir com a salada de tomates.
- Pode ainda acompanhar com uns Courtons de pão: Cortar fatias de pão saloio e regar com azeite e alho em pó e um pouco de orégãos, levar ao forno a secar e a ganhar um pouco de côr.
