Ingredientes (8 porções bem servidas):
- 6 cebolas pequenas laminadas
- 6 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 a 2 talos de aipo bem picado
- 1 piri-piri/malagueta (poderá usar massa malagueta)
- 1 pimento vermelho limpo e cortado aos cubos
- 1/2 pimento verde limpo e cortado aos cubos
- 600g de tomate picado
- 3 a 4 c. sopa bem cheias de polpa de tomate frito
- 1 mão bem cheia de agrião
- 1 molho de coentros (poderá usar salsa se preferir) – reserve parte para a guarnição
- 150ml de vinho branco de qualidade
- Água q.b.
- 2,5 a 3 kg de peixe variado
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite q.b.
- 800g batata aos cubos
Preparação:
- Pique as cebolas em meias-luas finas. Pique os alhos. Pique o aipo.
- Lave e retire as sementes aos pimentos. Pique aos cubos.
- Lave os tomates. Retire as sementes e pique. Não os costumo pelar, mas se preferir poderá fazê-lo, fazendo uma cruz com uma faca em cada tomate e imergi-los em água fervente alguns segundos. Depois retire e coloque em banho de gelo. Retire depois a pele com a ajuda de uma faca.
- Corte os peixes.
- Depois num tacho coloque azeite a aquecer. Quando quente coloque a cebola a refogar. Quando estiver a ficar translúcida acrescente os alhos e o louro. Deixe refogar.
- Adicione depois o aipo, os pimentos picados e o tomate. Se usar o agrião acrescente também neste passo. Deixe refogar mais um pouco e tempere com sal e pimenta.
- Depois de refogar estes ingredientes acrescente o vinho branco passando a colher de pau no fundo para que toda a caramelização conseguida seja incorporado no caldo que começa a formar-se.
- Deixe reduzir o vinho para que o álcool se evapore, durante uns minutos e acrescente o peixe.
- Cubra com água e junte a polpa de tomate e o piri-piri. Retifique temperos e deixe cozinhar em lume brando. Gosto de o cozer um bom tempo de modo a desenvolver bem os sabores.
- Quando o caldo estiver pronto retire o peixe. Adicione as batatas e deixe-as cozer.
- Entretanto retire as espinhas do peixe e desfie gradamente.
- Para servir coloque caldo na terrina, incorpore o peixe desfiado.
- Guarneça com coentros picados e algumas rodelas de piri-piri.
