- 1 Coelho cortado aos bocados
- 4 maçãs “golden” médias
- 2 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- ramos de alecrim, de segurelha, de salsa e de oregãos
- 2 folhas de louro
- 4 cebolas médias
- 2 colheres de sopa de margarina
- sal e pimenta moída
- Ponha o coelho a marinar com um copo de vinho tinto, 2 colheres de sopa de vinagre, louro, sal e pimenta moída.
- Aloure os bocados de coelho em azeite num tacho, virando de vez em quando. Deite os ramos de ervas aromáticas. Tape e deixe cozer em lume brando.
- Numa frigideira, refogue as cebolas cortadas em rodelas em azeite. Quando estiverem louras e tenras, tempere com massa de pimentão, polpa de tomate, sal e pimenta moída e o resto da marinada. Deixe cozer durante 10 minutos.
- Deite este preparado sobre o coelho. Volte a tapar o tacho. Entretanto descasque as maçãs e corte-as em meias luas.
- Deite a margarina na frigideira usada pela cebola e junte as maçãs. Aloura-as até ficarem tenras.
- Deite o preparado numa travessa e cubra-os com as maçãs por cima.
- Vai ao forno por cerca de 15 minutos.
- Sirva-se com arroz de pimentos vermelhos e verdes e “verdura” cozida.
