• 1 coelho
• sal
• louro
• piri piri
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• alecrim
• azeite
• vinho tinto
• vinho branco

1. Corte o coelho em pedaços, deite num tacho e tempere de sal, louro, piri piri, cebola e alho picado, alecrim, azeite e os vinhos.
2. Tape e deixe a marinar de preferência de um dia para o outro.
3. Ponha o tacho ao lume e vá cozinhando até apurar.
4. Retifique os temperos.

Arroz de carqueja:

1. Faz-se uma infusão com uma mão cheia de carqueja e reserva-se.
2. Refoga-se a cebola num fio de azeite, junte o arroz e mexa.
3. Deite a infusão só com alguns ramos de carqueja, tempere de sal e deixe cozer o arroz.