Ingredientes:

• 1 coelho
• 2dl de caldo de carne *
• 4 tomates médios
• 1 ramo de cheiros
• 2 cálices de vinho do Porto seco
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de azeite
• Colorau, sal e pimenta q.b.
• 6 fatias de pão
• Azeite q.b.

Marinada

• 5dl de vinho tinto forte
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de carqueja

* façam um caldo caseiro (cozendo carne, cenoura, aipo, alho francês…). Podem preparar em quantidade maior e congelar, para futuras utilizações.

Preparação:

1. Limpe e corte aos pedaços, não muito pequenos, o coelho.
2. Com (pelo menos) 3 horas de antecedência, mergulhe o coelho numa marinada preparada com vinho tinto forte, dentes de alho (socados e com casca), louro e carqueja para lhe apurar o sabor.
3. Num tacho aloure os pedaços no azeite e na banha cerca de 10 minutos, virando-os a metade do tempo. 
4. Quando estiver louro, adicione o caldo de carne, os tomates sem pele nem sementes, sal, pimenta e o ramo de cheiros [usei louro, salsa e carqueja – atados num pequeno raminho].
5. Deixe cozinhar em fogo brando aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
6. A meio da cozedura, acrescente o vinho do Porto, a salsa e um pouco de colorau. 
7. Quando o coelho estiver cozinhado, se necessário retire-o e reduza o molho. 
8. Sirva-o bem quente num prato ou travessa coberto no qual dispôs previamente fatias de pão fritas em azeite.
9. Regue com um pouco de molho e leve o restante à mesa, numa taça ou molheira.

• Sugestão de acompanhamento: Arroz de carqueja