Base:
- 1.5 pacote de bolacha maria (300g)
- 150g de manteiga/margarina
Creme:
- 200g de queijo creme
- 50g de açúcar
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de café de sumo de limão
- 3 colheres de sopa de água quente
- 200ml de natas
- 6 folhas de gelatina incolor
Molho de caramelo:
- 200g de açúcar
- 100ml de água
- 1/2 colher de chá de sumo de limão
- 200ml de natas
- Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. Deixe o queijo creme amolecer um pouco, em temperatura ambiente, antes de o usar.
- Triture as bolachas numa picadora até obter uma espécie de farinha e junte-lhe a manteiga/margarina derretida, amassando bem com as mãos.
- Entretanto, demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria, durante, cerca de 10 minutos.
- Unte uma forma de aro amovível (de 23 cm de diâmetro) com margarina e forre o fundo e a lateral (cerca de 2cm de altura)com a massa de bolacha.
- Pressione bem com as mãos e alise a superfície com uma colher. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e reserve.
- Usando a batedeira, bata o queijo creme até ficar cremoso, acrescente o açúcar e bata até obter um creme fofo e claro. Adicione a baunilha e bata mais um pouco.
- Bata as natas em chantilly pouco firme juntamente o sumo de limão e envolva-as no preparado de queijo.
- Dissolva as folhas de gelatina (espremidas) em 3 colheres de sopa de água quente e junte-as ao creme, envolvendo-as muito bem.
- Verta o preparado na base de bolacha e leve ao frigorífico cerca de 6-8 horas ou até que solidifique.
Molho de caramelo:
- Quando o cheesecake estiver firme e solidificado faça o creme de caramelo.
- Numa panela de fundo grosso e pesado, misture o açúcar, o sumo de limão e a água e leve a lume médio até o açúcar dissolver-se.
- Diminua o lume para o minimo e deixe a calda ferver até ficar de cor âmbar e neste exacto momento retire a panela do lume.
- Para não queimar o caramelo aconselho que tenha sempre o lume muito baixinho e assim que a calda fique âmbar (dourada) retire logo o tacho do lume.
- Após retirar o caramelo do lume, junte metade das natas (a mistura irá borbulhar e haverá uma fumaça ligeira) e misture com uma colher de pau.
- Junte as restantes natas, mexa bem e leve novamente a lume brando para dissolver os cristais de caramelo/açúcar que se formaram no processo.
- Deixe cozinhar até se formar um caramelo grudento.
- Em seguida, apague o lume e deixe o caramelo arrefecer um pouco antes de usar.
Montagem:
- Coloque o caramelo, ainda morno, sobre o cheesecake solidificado e alise a superficie para que não se formem bolhas.
- Leve ao frigorífico por mais 1 hora. Sirva fresco.
