Chebakia, também chamado de Mkharka, em certas regiões, é um dos doces mais populares em Marrocos!
Especialmente durante o mês do Ramadão, onde a Chebakia é obrigatória, geralmente acompanhando Harira (a famosa sopa de tomate marroquina).
No entanto, também é ótimo servi-las com chá ou café.
A forma da Chebakia é única, parece uma rosa, e o seu sabor é doce e aromático, irresistível!
- 1/2 copo de sementes de sésamo
- 2 copos de farinha
- 1/2 c. chá de erva doce
- 1/2 c. chá de canela moída
- 3 c. chá de açúcar
- 1/2 c. chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/2 c. sopa de fermento seco para pão
- 2 filamentos de açafrão
- 1/2 c. sopa de água de flor de laranjeira (orange blossom water)
- 1 1/2 c. chá de azeite
- 1 1/2 c. chá de óleo vegetal
- 1/2 c. chá de vinagre branco
- 1 c. chá de manteiga, derretida
- 1 gema
- 1/2 copo de água morna
- Óleo vegetal para fritar
Cobertura:
- 200 g de mel
- 50 ml de água
- Sementes de sésamo
- Comece por colocar as sementes de sésamo numa frigideira larga, sem as amontoar, e leve a lume médio.
- Agite-as, com uma colher de pau, até dourarem levemente de ambos os lados.
- Reduza as sementes a farinha fina. Reserve.
- Torre mais algumas sementes para a cobertura seguindo mesmo processo, mas sem as moer.
- À parte, misture a água de flor de laranjeira com os filamentos de açafrão. Misture e reserve durante uns minutos.
- Noutro recipiente, junte o fermento seco, para pão, com 1 e 1/2 c. chá de açúcar e um pouco de água morna.
- Aguarde alguns minutos e misture.
- Prepare a massa misturando a farinha com as sementes de sésamo moídas, a erva doce, a canela, o fermento em pó, uma pitada de sal e 1/2 c. chá de açúcar.
- Misture bem e acrescente o azeite, o óleo e a manteiga derretida.
- Continue a mexer para incorporar todos os ingredientes e acrescente o vinagre, a mistura de flor de laranjeira com o açafrão, a mistura de fermento e uma gema.
- Amasse, com as mãos e vá acrescentando 1/2 copo de água morna, a pouco e pouco, enquanto vai amassando .
- Amasse bem, sovando energicamente até que a massa se encontre fofa (se necessário, acrescente mais farinha, mas pouca).
- Assim que conseguir formar uma bola que não seja demasiado pegajosa, mas que seja fofa e elástica, está pronta.
- Divida a massa em 6 porções de tamanho semelhante, e estique cada uma delas em quadrados com espessura de 0,5cm.
- Com uma carretilha ondulada, recorte um retangulo do tamanho de metade da sua mão (cerca de 8-10cm).
- De seguida, faça 4 cortes no meio da massa, no sentido do comprimento e deixando uma margem igual tanto nas margens como entre as tiras massa (o processo é idêntico ao de fazer coscorões, mas com 5 tiras de massas em lugar de 4).
- Para dar forma à chebakia deve pegar no retangulo de massa e encaixar o dedo do meio, da sua mão direita, através de tiras alternadas de massa (ou seja, levantar a primeira tira de massa, a terceira e a quinta, colocando o seu dedo por baixo destas tiras e ficando com as outras duas tiras por baixo do seu dedo).
- Com a mão esquerda, aperte os cantos externos da massa, que estão pendurados perto da ponta do seu dedo.
- Também com a mão esquerda, puxe o segundo pedaço de massa, que está sobre o seu dedo, sobre o primeiro, colocando-o em cima deste.
- Pegue no terceiro pedaço de maça e faça o mesmo, puxando-a para cima do primeiro e segundo pedaços de massa. retire a massa do dedo, com cuidado, coloque na bancada e aperte as extremidade da massa, formando a flor.
- Execute este processo com a restante massa e coloque as “flores” de massa sobre uma bancada.
- De seguida, frite a massa em óleo bem quente e até que dourem de ambos os lados.
- Sacuda o excesso de óleo e mergulhe-as, imediatamente, numa mistura de em mel quente misturado com água, deixando-as a absorver durante 15 minutos (deve fritar as chebakia aos poucos para que consiga mergulha-las no mel logo depois de as fritar).
- Escorra as chebakia do mel e coloque-as num tabuleiro ou grade, polvilhe-as com as sementes de sésamo torradas e deixe secar.
