- 2 pernas de carneiro
- 6 dentes de alho
- 1 ramo grande de salsa
- 4 cebolas
- 150 g de banha
- 2 folhas de louro
- pimenta
- 4 cravinhos
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de sopa de colorau
- 1,5 dl de vinho branco
- sal
- Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal.
- Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro.
- Espalham-se por cima as cebolas ás rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau.
- Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água.
- Leva-se a assar no forno.
- Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.
- Nota: Este assado é prato obrigatório em todas as festas importantes, em casamentos e baptizados.
