- cerca de 1 kg de carne de Porco
- 6 dentes de Alho grandes
- 1/4 de Pimento vermelho
- 1 folha de Louro
- Sal e Pimenta q.b.
- Vinho tinto q.b.
- 2 colheres de sopa de Banha de Porco
- uma pitada de Colorau
- 1 molho de Espargos verdes
- 700ml de Água
- 5 Pães d’avó
- 1 Ovo
- Temperar de véspera a carne de porco com 3 alhos e o pimento esmagados, a folha de louro, sal e pimenta, o vinho e deixar marinar 24horas.
- Preparar os espargos cortando a parte fibrosa, e cozê-los ao vapor cerca de 15 minutos. Reservar.
- Partir o pão aos pedaços para uma tigela grande e regar com a água de cozer os espargos,deixar a amolecer.
- Entretanto num tacho colocar a carne de porco, a banha, o colorau e um bocadinho da marinada, tapar e deixar cozinhar até a carne começar a ficar macia, rectificar temperos, retirar a tampa e deixar reduzir até fritar ligeiramente a carne.
- Retirar a carne para o prato de servir e tapar com folha de alumínio.
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Colocar os restantes alhos esmagados na gordura que restou da carne, deixar fritar. Coar esta gordura e colocar a gordura filtrada novamente no tacho.
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Na tigela com o pão, esmagá-lo muito bem, juntar o ovo e voltar a amassar bem.
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Colocar esta mistura no tacho, juntar os espargos migados, e com a ajuda de uma colher de pau mexer até a mistura enxugar.
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Rectificar o tempero antes de tirar do lume.
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Colocar as migas junto à carne, polvilhar com coentros picados e servir.
