Para a pasta de caril verde: 

• 2 centímetros de gengibre fresco
• 2 limas
• óleo de sésamo q.b.
• 1 malagueta verde fresca (retire as sementes se gostar de menos picante)
• 2 folhas frescas de limão kaffir, opcional, pode substituir por raspa da 1 lima
• 1 molho de coentros frescos
• 4 dentes de alho
• 1 haste de erva príncipe 
• 1 cebola pequena
• 1 colher de café de curcuma em pó
• molho de soja q.b.
• azeite q.b. 

Para o caril de frango:

• 3 peitos de frango pequenos ou 2 grandes
• 1 colher de chá de sal
• 1 lata de mini maçarocas
• 2 maçãs
• 400 ml de leite de coco 

Para o Topping:

• 1 colher de sopa de coco ralado
• 1/2 chávena de amêndoa em lascas

1. Descasque o gengibre, a cebola e os alhos, retire as folhas exteriores da erva príncipe, arranje a malagueta e coloque-os no processador de alimentos juntamente com a raspa de 1 das limas, os coentros quase todos – reserve algumas folhas para guarnecer – e as folhas de limão kaffir e a curcuma em pó.
2. Triture tudo em pasta, acrescentando um fio de óleo de sésamo, azeite e molho de soja.
3. Aqueça uma frigideira larga e coloque as lascas de amêndoas a tostar. Quando começar a ficar com cor, junte o coco e deixe 1 min. Retire e reserve.
4. Deite a pasta de caril na frigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Junte o peito de frango cortado em pedaços e temperado com sal, envolva bem e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Junte o leite de coco, as maçarocas escorridas e as maçãs descascadas e cortadas em pedaços. Deixe cozinhar e apurar.
6. Apague e junte o sumo da lima.
7. Salpique com as amêndoas torradas e as folhas de coentros. 
8. Sirva com arroz basmati.