- Entrecosto ou entremeada com osso
- Vinha de alhos tinta
- Azeite (ou banha)
- Cebola
- Pimenta preta em grão ou moída na altura
- Pimenta da Jamaica em grão
- Chouriço muito bom
- Cravinho
- Salsa
- Sangue fresco
- Parta o entrecosto em pedaços e ponha-os, de um dia para o outro, numa marinada feita com vinho tinto, alhos, louro e sal.
- No dia, na gordura escolhida (eu substituí a banha do Cupido por azeite) aloure em lume forte os pedaços de entrecosto, retire a carne e estale na mesma gordura cebola picada, com as pimentas e o cravinho e algumas rodelas de bom chouriço.
- Junte então de novo o entrecosto e a marinada, tape e deixe fervinhar em lume mínimo por cerca de 45m ou um pouco mais, sendo a tenrura da carne a mandar neste aspeto.
- Quando a carne estiver branda, junte a salsa, faça uma estimativa da quantidade de aquosos existente na panela e junte a água necessária a perfazer 3 vezes o volume de arroz*, que introduzirá de seguida, sem lavagem.
- Mexa, prove para possível retificação, tape e deixe em mínimo por cerca de 12 minutos ou até o arroz estar cozido a seu gosto.
- Junte por fim o sangue fresco** e mexa sempre até ganhar a consistência cremosa e brilhante que indica a cabidela estar pronta. Sirva sem demora.
- ** Pode usar-se qualquer sangue desde que fresco e que tenha sido misturado com um pouco de vinagre quando do abate do animal. O mais fácil de obter em meio citadino é o de frango que acompanha os frangos do campo, nuns saquinhos fechados.
