Arroz de Carqueja

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Arroz de Carqueja
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Para 2 pessoas:

  • 1/2 frango
  • 200 grs de arroz
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de banha
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de carqueja
  • sal
  • pimenta
  • sangue cru envinagrado
  • Salsa

 

A carqueja que se utiliza para fins culinários é apenas a parte verde da planta, não a flor amarela que tem um sabor resinoso e desagradável. Vende-se seca em ervanárias.

Lava-se uma mão-cheia de carqueja e faz-se com ela uma infusão em água a ferver.

Deixa-se ficar de infusão durante meio-dia.

Mate o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de um pouco de vinagre ou use frango do campo, que traz, normalmente, um saquinho com o sangue higienizado e envinagrado.

Faça um refogado em azeite e banha, com a cebola picada, salsa, alho, louro e pimenta.

Corte o frango em pedaços e guise-o neste refogado. Depois do frango guisado, junte a infusão de carqueja, a qual, em quantidade, deverá ser o triplo do volume do arroz.

Quando ferver, rectifique o tempero e junte o arroz, que se deixa cozer.

Quando o arroz estiver cozido, junte o sangue, fora do lume e mexa para ficar bem homogéneo.

Se verificar que engrossa demais, junte mais infusão de carqueja, de modo a obter uma consistência mais ou menos molhada, conforme o gosto.

Pode misturar alguns raminhos da carqueja infundida no arroz, bem como decorá-lo com algum raminho por cima, ao servir.

 

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