• 1 lombo de bacalhau
• 500ml de azeite
• 4 dentes de alho
• 2 batatas (peso igual ou inferior ao bacalhau)
• 150ml de natas para cozinhar  
• 1 cebola pequena picada
• q.b. de Queijo parmesão
• q.b. de salsa

1. Cozinhar o bacalhau no azeite, juntamente com o alho, em baixa temperatura (fogo mínimo no fogão ou 90º no forno), por aproximamente uma hora, a partir do momento em que as borbulhas começarem a subir.
2. Enquanto o bacalhau é preparado, descascar as batatas e picar em cubos médios. Levar a cozer.
3. Depois de cozidas e escorridas, retornar ao tacho, juntamente com as natas. 
4. Fazer um refogado com a cebola e azeite q.b. (usar o do bacalhau). No liquidificador, bater as batatas, natas e bacalhau (limpo de peles e espinhas) até obter um puré.
5. Verter o puré no refogado de cebola e misturar bem. Deixar cozinhar 5 minutos e deitar em taças refractárias.
6. Salpicar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno a gratinar.
7. No liquidificador, bater um punhado de salsa com azeite da cocção do bacalhau e 3 dentes de alho (que confitaram com o bacalhau).
8. Retirar do forno e decorar a gosto.

• Sugestão: Servir com pedaços de pão torrado, ou frito em azeite. Deitar pequenas colheradas de brandade no pão e regar com o molho de salsa.

Opção nº 2

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de bacalhau demolhado
• 2 folhas de louro
• 600 g de batatas
• 1 raminho de salsa
• 2 dentes de alho
• sumo de 1/2 limão
• 10 cl de natas
• 1/2 copo de azeite
• sal e pimenta
• manteiga q.b.

Preparação

1. Colocar as postas de bacalhau num tacho com as folhas de louro. Cobrir com água fria (sem sal). Cozer em água a fervilhar por 10 minutos.
2. Deixar o bacalhau arrefecer na água de cozedura.
3. Descascar e lavar as batatas. Cozer em água a ferver por 20 minutos.
4. Escorrer o bacalhau, reservando metade da água de cozedura.
5. Remover cuidadosamente as peles e as espinhas. Desfiar o peixe e reservar.
6. Escorrer as batatas e desfazê-las em puré com o auxílo de um garfo. Reservar.
7. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
8. Picar finamente a salsa com os dentes de alho.
9. Colocar o bacalhau desfiado numa frigideira anti-aderente. Juntar a salsa e o alho. Regar com o sumo de limão.
10. Aquecer em lume brando, adicionando o azeite em fio e mexendo com uma colher de pau.
11. Cozinhar por 4-5 minutos, sem parar de mexer.
12. Adicionar o puré de batata e as natas. Misturar muito bem para ligar os ingredientes.
13. Se for necessário, acrescentar um bocadinho da água de cozedura do bacalhau. Rectificar os temperos.
14. Transferir o preparado para uma assadeira ligeiramente untada com azeite.
15. Alisar a superfície com o auxílio de um garfo e espalhar pedacinhos de manteiga.
16. Levar a gratinar no forno por 10 minutos, ou até a brandade se apresentar levemente dourada.
17. Servir de seguida, com salada mista.

Opção nº 3

• 700 g de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas
• 3 ovos
• Azeitonas sem caroço q.b.
• 3,5 dl de leite
• 1 dl de natas
• Azeite q.b.
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• salsa q.b.
• 2 folhas de louro
• 1 haste de tomilho
• Noz-moscada q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Broa ralada para polvilhar q.b.

1. Lavei as batatas e levei-as ao lume com a casca numa panela com água e sal. Cozi os ovos.
2. Noutro tacho, coloquei o leite, 1 alho esmagado, 1 folha de louro e 1 haste de tomilho.
3. Quando começou a ferver, juntei o bacalhau e deixei-o cozer.
4. Entretanto, refoguei noutro tacho, a cebola e o alho em azeite juntamente com uma folha de louro. Quando ficou louro, reservei.
5. Aqueci o forno a 200ºC.
6. Descasquei as batatas e passei-as pelo passe vite com um fio de azeite.
7. Desfiei o bacalhau e juntei este às batatas numa tigela.
8. Acrescentei a os ovos descascados e picados, as azeitonas em quartos e a salsa picada.
9. Juntei as natas e reguei com algum do leite morno onde cozeu o bacalhau (ir acrescentando até obter a consistência desejada).
10. Mexi bem todo o preparado e temperei-o de sal, pimenta e noz-moscada.
11. Verti para um pirex, polvilhei com a broa ralada e levei ao forno quente até ficar bem douradinho.
12. Retirei e servi com uma bela salada.