Lombo Recheado com Legumes

Da mistura de legumes utilizados no recheio, do tempero da carne com citrinos e do suco final do assado, resulta um molho muito aromático para acompanhar a carne recheada.
Não deixe de experimentar esta receita!

  • 1 kg de lombo de porco
  • 1 limão (raspa) 
  • 2 limas
  • 2 cenouras
  • 150 g de feijão-verde
  • 1 lata pequena de milho
  • 2 cebolas
  • 2 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 200 g de ervilhas tortas
  • 200 g de cenouras parisiense
  • 1 folha de alho-francês
  • sal e pimenta q.b. 

Com a ajuda de uma faca, abra o lombo de porco, dando-lhe uma forma rectangular. Tempere com sal, pimenta, a raspa de limão e o sumo de uma lima. Ligue o forno a 180 º C. 

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Descasque a cenoura e corte-a em palitos. Retire as pontas ao feijão-verde e corte-o em tiras, no sentido do comprimento. Escalde-os, em água fervente, temperada com sal. Retire, escorra e deixe arrefecer. 

Distribua o feijão-verde, a cenoura e o milho pela carne e enrole-a, tipo torta. Ate com fio de cozinha e reserve. Descasque uma cebola, corte-a em rodelas, e sobreponha à carne. Regue com o azeite e o vinho branco e leve a meio do forno durante 40 minutos. Retire e triture a cebola com o suco do assado e um pouco de água. 

Passe pelo passador e leve a ferver. Retire as pontas às ervilhas e coza em água temperada com sal. faça pequenos molhinhos e ate-os com uma tira de alho-francês escaldada. 

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Coza também a cenoura em água fervente, temperada com sal. Sirva o lombo com o molho e os legumes, decorado com rodelas de lima, previamente passadas pelo molho. 

Dica: Antes de rechear a carne, barre-a com mostarda.

 

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