Da mistura de legumes utilizados no recheio, do tempero da carne com citrinos e do suco final do assado, resulta um molho muito aromático para acompanhar a carne recheada.
Não deixe de experimentar esta receita!
- 1 kg de lombo de porco
- 1 limão (raspa)
- 2 limas
- 2 cenouras
- 150 g de feijão-verde
- 1 lata pequena de milho
- 2 cebolas
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 200 g de ervilhas tortas
- 200 g de cenouras parisiense
- 1 folha de alho-francês
- sal e pimenta q.b.
Com a ajuda de uma faca, abra o lombo de porco, dando-lhe uma forma rectangular. Tempere com sal, pimenta, a raspa de limão e o sumo de uma lima. Ligue o forno a 180 º C.
Descasque a cenoura e corte-a em palitos. Retire as pontas ao feijão-verde e corte-o em tiras, no sentido do comprimento. Escalde-os, em água fervente, temperada com sal. Retire, escorra e deixe arrefecer.
Distribua o feijão-verde, a cenoura e o milho pela carne e enrole-a, tipo torta. Ate com fio de cozinha e reserve. Descasque uma cebola, corte-a em rodelas, e sobreponha à carne. Regue com o azeite e o vinho branco e leve a meio do forno durante 40 minutos. Retire e triture a cebola com o suco do assado e um pouco de água.
Passe pelo passador e leve a ferver. Retire as pontas às ervilhas e coza em água temperada com sal. faça pequenos molhinhos e ate-os com uma tira de alho-francês escaldada.
Coza também a cenoura em água fervente, temperada com sal. Sirva o lombo com o molho e os legumes, decorado com rodelas de lima, previamente passadas pelo molho.
Dica: Antes de rechear a carne, barre-a com mostarda.