1. Barre abundantemente uma forma com buraco com margarina e polvilhe-a com farinha.
2. Bata as gemas com 2 chávenas e meia de açúcar, não é necessário bater muito mas só ligar bem.
3. Junte depois a margarina derretida a raspa do limão e o leite e mexa bem.
4. À parte misture a farinha com o fermento.
5. Bata as claras em castelo bem firme e no final, adicione a restante meia chávena de açúcar aos poucos e sem parar de bater.
6. Por fim junte a farinha ao primeiro preparado e, de seguida junte as claras envolvendo bem.
7. Deite na forma alise e leve a cozer em forno moderado cerca de + ou – 45 minutos convém verificar com um palito.
8. Enquanto o bolo está no forno, deite 2 chávenas de açúcar numa caçarola, junte a água e leve ao lume até fazer caramelo claro.
9. Retire do lume e adicione o leite quente.
10. Volte a levar ao lume e deixe ferver até os grânulos do caramelo estarem desfeitos e o caramelo se tornar numa espécie de molho não muito espesso em que o leite fica todo coalhado (é mesmo assim).
11. Quando retirar o bolo do forno pique-o ao de leve com a ponta de uma faca e regue-o com o molho (regue-o dentro da forma) ou pode desenformar e regar depois.
12. Cortar em quadrados e polvilhar com um pouco mais de açúcar (opcional).
13. Sirva frio.

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