- 500 gr de batata doce (pesada crua)
- 180 gr de açúcar areado amarelo (mascavado)
- 4 ovos bem grandes (XL) ou 5 se forem mais pequenos
- 130 gr amêndoa moída (farinha de amêndoa) + 50 gr de amêndoa picada + amêndoa laminada qb para decorar
- 1 colher de chá de fermento em pó (sem glúten para quem não o possa consumir)
- 2 colheres de sopa bem cheias de mel
- 2 colheres de sopa de aguardente velha
- 1 pau de canela, meia vagem de baunilha,
- 2 cravinhos,
- meia colher de chá de noz moscada ralada,
- 1 estrela de anis
- 1 colher de chá de sopa de essência ou aroma de baunilha
Para o caramelo (opcional):
100 gr de açúcar branco e água qb até fazer ponto de caramelo (como se fosse para untar uma forma de pudim).
Nesse ponto, adicionamos 1 dl de natas e mexemos muito bem para formar uma calda espessa. Aromatizem com umas pedrinhas de flor de sal, se gostarem de caramelo salgado, pois vai realçar o sabor do caramelo.
Cozam a batata doce em água a cobrir com o pau de canela, meia vagem de baunilha, estrela de anis, noz moscada ralada e 2 cravinhos.
Depois de cozida, desfaçam-na com um garfo, enquanto está quente. Neste processo, adicionem a colher de chá de essência de baunilha, vai ajudar a desfazer a batata e dá um aroma fenomenal.
Batam o açúcar com as gemas e o mel até a mistura ficar fofa e duplicar de volume. Juntem os 180 gr de amêndoa (a moída e a mais desfeita, tudo junto).
Adicionem a aguardente. Misturem tudo, juntem a batata doce esmagada e voltem a mexer. Por fim, encorporem delicadamente as claras batidas em castelo bem firme com uma colher de chá de fermento em pó (este fermento é só para dar alguma leveza, pois este é um bolo que vai ficar relativamente baixo, não cresce muito).
Coloquem a massa numa forma untada de margarina e polvilhada com farinha e levem a cozer durante 30 minutos em forno pré aquecido a 200º.
Por cima coloquei amêndoas ligeiramente torradas no forno para ficarem crocantes e um caramelo caseiro que fiz com calda de ponto de açúcar e natas.
Dica: se não quiser juntar o caramelo, deite as amêndoas laminadas cruas em cima da massa crua e leve-a assim ao forno.
Desta forma o bolo fica logo com a cobertura de amêndoa tostada e o tempo que a massa leva a cozer é o tempo da amêndoa ficar tostadinha.
