Para 5/6 bifanas:

• cerca 400g de bifanas
• 1 colher de chá rasa de sal grosso
• 4 dentes de alho grandes esmagados
• 4 folhas de louro
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 100mlcerveja branca 
• 1 noz de manteiga
• azeite q.b.
• 6 carcaças
• mostarda q.b.

1. Bater a carne com o martelo de cozinha entre dois pedaços de película aderente, para que fique o máximo fina possível.
2. Dispor a carne numa taça e temperar com o sal, os alhos, o louro partido aos pedaços, o pimentão e a cerveja.
3. Misturar e massajar bem a carne para que fique toda temperada por igual.
4. Tapar com película aderente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.
5. Aquecer uma frigideira grande com a manteiga e o azeite. Fritar as bifanas de ambos os lados e ir reservando mantendo quente à medida que estão fritas.
6. Quando todas estiverem fritas, na mesma frigideira acrescentar toda a marinada que sobrou e raspar o fundo com a colher de pau para dar mais sabor ainda ao molho.
7. Deixar em lume alto para reduzir e ficar um molho bem apurado. 
8. Torrar o pão no forno ou na torradeira e em cada metade da carcaça colocar um pouco do molho, e por cima as bifanas. Servir com mostarda a gosto.

Opção nº 2

Ingredientes para 4 unidades

• 4 bifanas de porco grandes e finas
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta dos Açores*
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 folha de louro partida em pedaços
• 1 copinho de vinho branco
• sal e pimenta
• 4 bolas
• mostarda doce

* ou massa de pimentão, pimentão doce…

Preparação

1. Espalmar muito bem as bifanas com um martelinho de cozinha (ou colocá-las entre película aderente e bater com o rolo da massa). Remover a eventual gordura.
2. Colocar as bifanas num prato fundo. Temperar com sal, pimenta, a massa de malagueta, o alho, o louro e o vinho branco. Envolver muito bem e cobrir.
3. Deixar repousar no frigorífico por 4-5 horas ou de um dia para outro.
4. Escorrer as bifanas, reservando a marinada. Grelhar as bifanas na churrasqueira, pincelando de vez em quando com a marinada (há quem goste mais de as fritar em óleo ou em banha, dependendo dos gostos e das dietas…).
5. Torrar ligeiramente os pães. Colocar as bifanas nos pães.
6. Cortar as sandes em metades e servir de seguida, acompanhando com a mostarda doce à parte.

Opção nº 3

• 4 bifanas
• 4 carcaças
• 4 dentes de alho
• 100 ml de vinho branco
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 folha de louro
• Sal q.b.