• 2,5kg de entremeada de porco (peça inteira)
• 5 dentes de alho cortados grosseiramente
• folhas de 1 pé de alecrim picadas grosseiramente
• 1 colher de chá cheia de sal grosso
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 3 colheres de sopa de azeite
• pimenta preta moída q.b.
• 1 copo de vinho branco

Para acompanhar:

• 1 kg de batatas cortadas aos cubinhos
• sal e azeite q.b.

1. Com uma faca bem afiada fazer cortes superficiais na diagonal e depois ao contrário, de maneira que se formem pequenos quadrados.
2. No almofariz juntar os alhos, o alecrim, o sal, o pimentão doce e a pimenta, e pisar até ficar uma pasta.
3. Adicionar o azeite e mexer bem.
4. Com esta pasta massajar toda a carne e regar com um pouco do vinho.
5. Levar a carne ao forno pré aquecido a 180º, aproximadamente 3 horas, em cima da grelha com o tabuleiro por baixo, para que se aproveite todo o molho que se for formando. A parte da pele virada para cima.
6. Ir regando a meio com o restante vinho, e um pouco de água se o tabuleiro começar a secar e ficar sem molho.
7. A cerca de 30 minutos do final, cortar batatas em pequenos cubos, temperar de sal e untá-las com um pouco de azeite e levar ao forno (ficam como se fossem fritas).
8. No final coar o molho para um tachinho e levar ao lume a reduzir para que fique mais espesso.
9. Retificar o tempero ou adicionar mais um pouco de água ou vinho, dependendo do molho se formou.