- 1 kg de bacalhau do lombo
- farinha de trigo
- 5 ovos separados
- azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 1 copo de vinho branco
- sal
- Corte o bacalhau em 5 postas e demolhe-o. Depois mergulhe-o em água fervente durante dois minutos e escorra.
- Corte-o em pedaços pequenos.
- Passe por farinha e pelas claras batidas em castelo com um pouco de sal. Frite dos dois lados em azeite com 3 dentes de alho pisados com as cascas.
- Retire o bacalhau e mantenha-o quente. Retire os alhos e na gordura, deite as cebolas cortadas em quarto.
- Refogue em lume brando até a cebola alourar ligeiramente. Retire do lume e exclua as cebolas. Deixe o azeite amornar.
- À parte bata as gemas e aos poucos adicione o vinho sem parar de bater. Adicione aos poucos esta mistura ao azeite morno.
- Leve ao lume mexendo constantemente com um batedor de varas até o molho engrossar, sem deixar ferver. Verta sobre os pedaços de bacalhau.
- Sirva com batatas cozidas e couve-flor.
