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Cabrito

Perna de Cabrito Assada com Batata à Padeiro

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Outro prato que não falta na mesa dos portugueses no Natal é o Cabrito assado. Principalmente na região da Beira Alta onde é tradição comer cabrito assado na Véspera de Natal.

Nesta receita irão aprender a cozinhar a perna de cabrito no ponto certo, de modo a que a carne fique suculenta e quase que se desfaz.

O truque está na marinada que é feita para temperar a carne. E onde esta fica durante 24 horas para ganhar todos os sabores.

 

Para 1 Pessoa:

 

  • Perna de cabrito de leite com cerca de 400/500gr
  • 80gr grelos de nabo
  • 4 echalotas
  • 6 batata nova
  • 20gr bacon
  • 2gr de colorau
  • 50ml de azeite
  • 1gr tomilho (empratamento)
  • 1gr alecrim (empratamento)
  • 20ml de vinagre Balsâmico
  • 5gr de açúcar
  • 5ml mel
  • 5gr de manteiga
  • 20ml de vinho branco
  • sal e pimenta q.b.

Para a marinada do cabrito:

  • 1 cebola média
  • ½ alho francês
  • 2 cenouras
  • 2 dentes de alho
  • 3gr tomilho 
  • 2gr alecrim 
  • 1 cálice de aguardente
  • 5gr de colorau
  • 20ml de vinho branco
  • 100ml de azeite
  • 1gr pimentão de La Vera (fumado)
  • 5 grãos de pimenta preta

Cortar grosseiramente 1 cebola média, ½ alho francês, 2 cenouras, 2 dentes de alho, 3gr de tomilho, 2 gr de alecrim e juntar 5gr colorau, 20ml vinho branco, 1 cálice de aguardente, 100ml azeite, 1gr pimentão de La vera (pimentão fumado) e 5 grãos de pimenta preta.
Marinar a perna de cabrito, na mistura acima, durante 24h. 

Colocar toda a marinada num tabuleiro juntamente com o cabrito e levar ao forno a 200ºC (previamente aquecido) durante 10 minutos. Após este tempo, baixar a temperatura do forno para 160ºC durante aproximadamente 1h/1h30. Quando estiver pronto retirar a perna, pincelar com mel e levar ao forno com o grill ligado para caramelizar.

Escolher grelos e cozer em água e sal durante cerca de 5 minutos. Arrefecer em água e gelo. De seguida, saltear em alho e azeite.

Descascar as chalotas, colocar num sauté com azeite, deixar corar e juntar o vinagre balsâmico, as folhas de tomilho e açúcar. Quando estiverem cozinhadas, juntar a manteiga.

Descascar as batatas novas, cortar em gomos e juntar bacon em cubos pequenos, colorau, vinho branco, louro, sal e pimenta. Envolver tudo e levar ao forno 180ºC durante 25 minutos e a meio do tempo, refrescar com vinho branco.

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