- 3 postas grandes do lombo do bacalhau
- 5 tomates maduros
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 0,7 dl de azeite
- 600 gr de camarão
- Meio molho de coentros
- Sal q.b.
- Água ou vinho branco q.b.
- 1 malagueta, se gostar, ou outro tipo de picante
- Comece por descascar os camarões e separe as cabeças, reservando-as.
- Deite um generoso fio de azeite numa frigideira, deixe aquecer e junte as cabeças dos camarões.
- Tempere de sal e deixe cozinhar para as cabeças deitarem o máximo sabor possível. Pode esmagá-las ligeiramente com um garfo ou com um esmagador de batata.
- Ao fim de 4 a 5 minutos junte as cebolas em rodelas finas e os dentes de alho laminados e deixe refogar 3 a 4 minutos.
- Depois junte os tomates cortados em pequenos cubinhos.
- Retifique de sal e deixe cozinhar 6 minutos em lume brando para não pegar.
- Se estiver a ficar muito seco, junte colheres de sopa de água ou de vinho branco.
- Junte a malagueta fatiada se gostar de picante.
- Seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente.
- Coloque-as em cima de uma tábua e corte cada posta em 3 ou 4 pedaços para ficar com nacos todos mais ou menos do mesmo tamanho. Aproveite para retirar a espinha grande do meio.
- Quando a cebola e o tomate estiverem bem cozinhados, retire as cabeças dos camarões e junte os nacos de bacalhau, volte a juntar um pouco de líquido para o estufado não secar e deixe o bacalhau cozinhar 6 a 8 minutos.
- Volte os nacos a meio do processo. Assim que o bacalhau começar a lascar, está pronto.
- Quando o bacalhau estiver quase cozinhado (a 2 minutos do fim da cozedura) junte os camarões previamente descascados e envolva tudo na tomatada.
- Sirva polvilhado com coentros frescos e acompanhado de batata frita.
