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Bacalhau

Massada de Bacalhau, Camarão e Argolas do Mar

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Para 2 pessoas:

  • 1 lombo de bacalhau já demolhado
  • 4 camarões grandes
  • 1200 ml de água da cozedura
  • azeite q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 3 tomates pelados picados e um pouco do suco
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1/2 pimento vermelho cortado aos cubinhos
  • 100ml de vinho branco
  • 150g de massa cotovelinhos
  • 200g de argolas do mar
  • sal grosso q.b.
  • piri-piri moído q.b.
  • coentros frescos q.b.
Cozer o bacalhau e o camarão (retirar o camarão assim que ficar com uma cor opaca). Reservar a água.
Retirar a pele e espinhas ao bacalhau e dividir em lascas. 
Descascar o camarão reservando a casca e as cabeças. Triturar (as cascas e cabeças) no robot de cozinha com 1200ml de água da cozedura. Passar pacientemente pelo passador chinês.
 
Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Juntar a cebola e o alho e refogar ligeiramente. Acrescentar o tomate e um pouco do suco, o pimentão doce, o pimento vermelho e deixar reduzir. De seguida refrescar com o vinho, em lume alto para evaporar o álcool.
 
Adicionar o caldo já coado ao tacho e deixar até levantar fervura. Assim que levantar fervura juntar a massa. Quase no final da cozedura adicionar as argolas do mar e o bacalhau. Temperar de sal e piri-piri e deixar apurar um pouco destapado. Servir de imediato polvilhado com coentros.
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