(6 pessoas)

• 2 Cebolas médias
• 3 Tomates
• 1 Raminho de salsa
• 1 Raminho de hortelã
• 1 Molho de coentros
• 1 dl de Vinho branco
• 1,5 dl de azeite
• 2 Cravos da índia
• 1 lt Caldo de peixe
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 kg de garoupa
• 250 gr de gambas cozidas
• 460 gr de arroz agulha
• 3 Gindungos
• 1 Colher (sopa) manteiga
• Sal q.b.

1. Após ter o peixe arranjado e cortado aos pedaços, salpique-o com sal e deixe-o em repouso durante cerca de uma hora.
2. Num tacho, leve ao lume a cebola picada, o azeite e os alhos picados, deixando-os refogar um pouco.
3. Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate picado sem peles nem grainhas, o ramo de cheiros, os raminhos de salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo.
4. Deixe refogar até o tomate estar cozido, vá mexendo de vez em quando.
5. Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo pode ser feito com as espinhas e peles do peixe, e depois coado, ou feito com 2 cubos de caldo de peixe).
6. Assim que levantar fervura, junte o arroz.
7. A meio da cozedura, cerca de 7 minutos, adicione o peixe. Tape o tacho e deixe cozer aproximadamente mais 7 minutos.
8. Retire o tacho do lume e retifique os temperos.
9. Por fim, tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.