Para 4 pessoas

• vinagre de vinho tinto
• 1 coelho (com o respectivo sangue)
• sal
• pimenta
• 5 a 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 cebolas
• 70 g de margarina com Azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 ramo de salsa
• ± 7,5 dl de água
• 250 g de arroz

1. Adicione um pouco e vinagre de vinho tinto ao sangue do coelho para o manter fluido.
2. Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e os dentes de alho esborrachados e as folhas de louro partidas em bocados.
3. Descasque e pique as cebolas e leve ao lume, de preferência num tacho de barro, com a margarina com Azeite e a banha até a cebola estar bem dourada. 
4. Adicione o ramo de salsa atado e junte os pedaços de coelho, deixe saltear até estarem dourados, junte o sangue e cerca de 1 copo de água bem quente. 
5. Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente até o coelho estar tenro.
6. Vá adicionando a restante água quente, a pouco e pouco.
7. Junte o arroz, borrife com um pouco de vinagre de vinho tinto, rectifique o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 15 minutos.