De véspera,corte o coelho em pedaços. Faça uma marinada com os alhos, o vinho branco o sal e a pimenta, Envolva bem o coelho e junte um pouco de tomilho desfeito. Deve deixar o coelho na marinada pelo menos duas horas.

 

Pique a cebola, regue com um pouco de azeite e leve a refogar. Junte o coelho, o louro, um pouco de tomilho fresco em folhas e deixe cozinhar até dourar um pouquinho. Regue com o vinho, o café e deixe ferver lentamente. Se necessário junte um pouco de água. 

 

Acompanhe com esmagada de batata e aípo.