- 1 kg de carne vaca, incluindo um pedaço com osso
- 100 gr. de bacon
- 2 cebolas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de massa de malagueta
- 1 colher de chá de Pimenta da Jamaica
- Banha q.b.
- Manteiga q.b.
- Sal q.b.
- 1 pau de canela
- 2 cravinhos
- Vinho branco q.b.
- Unte um tacho de barro – preferencialmente um alguidar próprio para alcatra – com banha.
- No fundo coloque o osso, o pau de canela, os cravinhos, pedacinhos de bacon, cebola às rodelas e uma folha de louro, de seguida uma camada de carne partida aos pedaços (encontrei receitas onde indicam que a carne deve ser untada com banha ou manteiga, mas omiti esta parte), mais bacon, cebola, alho e louro e mais uma camada de carne.
- Coloque algumas nozes de manteiga por cima.
- Cubra com o vinho branco e tempere de sal e pimenta da jamaica.
- Cubra com papel de aluminio e faça uns furinhos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 3 horas.
- Deixe descansar dentro do forno desligado toda a noite e no dia seguinte aqueça durante cerca de 1 hora, acrescentando água se necessário e retirando o papel de aluminio 20 minutos antes do final.
- Sirva com arroz branco ou batata cozida ou apenas com pão rústico à moda da Terceira.
