Com uma faquinha bem afiada, corte a abóbora carneira em pedaços e depois corte-os em fatias pequenas, com as dimensões aproximadas de 14×4 cm. Retire-lhes a casca e limpe-lhes muito bem o miolo.

Num alguidar de barro ou de plástico, coloque as fatias de abóbora, limpas e descascadas, em camadas, alternando com sal: uma camada de sal no fundo, depois uma de abóbora, outra de sal, outra de abóbora e assim sucessivamente, sendo a última camada de sal. Deixe ficar assim, 15 dias em lugar fresco. Se durante este tempo o sal se transformar em salmoura, não faz mal; acrescente até mais algum se for necessário.

Depois de ter estado no sal pelo menos 15 dias, retire-a, lave-a e ponha-a de molho em água fria 1 ou 2 dias, até perder completamente o sal. Depois ponha-a a cozer em água, devendo ficar um pouco rija depois de cozida. Escorra-a.

Deite depois a abóbora em tigelas grandes de loiça vidradra ou de porcelana. Se pretender fazê-la toda de uma só cor, deite-a num único recipiente. Se a pretender com várias cores, divida-a por tantos recipientes quantas as cores que desejar.

Para a abóbora escorrida branca: prepare uma calde de açúcar na proporção de 2 kg de açúcar para cada litro de água. Misture o açúcar com a água quente, leve ao lume, deixe ferver 2 minutos exactos e retire do lume. Em seguida, deite a calda ainda a ferver, sobre a abóbora; deve ser suficiente para a cobrir. Deixe-a estar assim 24 horas. Ao fim deste tempo, escorra a calda, ferva-a 3 minutos, despeje-a novamente sobre a abóbora e espalhe por cima 1 ou 2 colheres (sopa) de açúcar. Esta operação de escorrer, ferver a calda, deitá-la por cima da abóbora e polvilhar depois com 1 ou 2 colheres de açúcar, deve ser repetida 6 a 8 vezes e sempre com intervalos de 24 horas. Nas últimas vezes, deixe a calda ferver um pouco mais para ganhar mais ponto, devendo na última fervura ter ponto já bastante forte. Tape depois a tigela e guarde-a em local fresco. Se, no entanto está guardada, a calda de açúcar começar a querer ganhar uma espécie de espuma, escorra-a e ferva-a outra vez.

Para a abóbora colorida: divida a calda em tantos recipientes quantas as cores que deseja obter, junte a cada porção uma quantidade mínima de corante, separadamente. Proceda depois de igual modo para finalizar cada cor, sempre em separado.