• 1 Cabrito (3 a 5 kg)
• 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1, 5 colher de sopa de colorau
• 1 ramo de Salsa
• 3 vagens de piri-piri pequenas
• sal grosso q.b.
• 0,75 dl vinho branco maduro
• 1 dl azeite
• 1,5 colher de sopa de banha de porco

1. Depois de limpo e de se lhe ser retirada as vísceras, desmancha-se o Cabrito em pedaços grandes/quartos.
2. Seguidamente barram-se com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau, o piri-piri, o louro, o azeite e a banha, junta-se o ramo de salsa e rega-se com algum vinho.
3. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.
4. O Cabrito deverá ser assado em forno de lenha, que deverá estar a temperatura adequada.
5. Coloca-se numa assadeira de barro preto de Molelos e leva-se a assar.
6. O processo de assar deve ser vigiado de forma que o Cabrito fique bem tostado, para isso ter atenção de regar o mesmo com o molho acumulado na assadeira e na falta deste utilizar o restante vinho branco que sobrou do tempero em cru.
7. Durante o tempo de assar deve-se ratificar os temperos.
8. Finalmente, depois de pronto deverá ser servido com batatinhas assadas, arroz de miúdos e grelos salteados.

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