- 1,5 Kg cabrito
- 6 dentes de alho
- 2 c. sobremesa sal
- 1 c. sopa pimentão-doce
- 2 c. sopa vinagre balsâmico
- 4 c. sopa azeite
- 100 ml vinho branco
- 2 a 3 hastes de alecrim
- qb louro
- 12 figos secos enfarinhados
- 100 ml vinho do Porto
- 1 pau de canela
- qb açafrão-da-índia
- 300 g arroz agulha
- 600 ml água
- 1/2 romã
- 1 emb. mistura de alfaces
-
Ligue o forno nos 200 °C.
-
Coloque o cabrito num tabuleiro de forno.
-
Com a ajuda de um espremedor, esprema os alhos. Coloque-os numa taça com metade do sal, o pimentão-doce, o vinagre balsâmico e 2 colheres de sopa de azeite.
-
Barre o cabrito com este preparado, esfregando a carne com as mãos para impregnar bem os temperos.
-
Regue com o vinho branco, junte as folhas de louro e 2 hastes de alecrim e deixe marinar de um dia para o outro ou durante algumas horas.
-
Elimine os pedúnculos rijos dos figos e ponha-os de molho no vinho do Porto. Junte o pau de canela.
-
Regue o cabrito com o restante azeite e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
-
Ao fim desse tempo, retire 4 colheres de sopa do molho que se tiver formado para um tacho e disponha os figos e o vinho do Porto em torno da carne.
-
Reduza a temperatura do forno para os 150 °C e deixe o cabrito assar durante mais 1 hora, regando-o de vez em quando com o molho.
-
Junte o açafrão ao molho do cabrito que colocou no tacho e leve a ferver.
-
Adicione o arroz, deixe cozinhar 1 a 2 minutos, mexendo sempre.
-
Regue com a água a ferver e tempere com o restante sal. Coza tapado durante cerca de 18 minutos.
-
Mude o arroz para um tabuleiro de forno, regue-o com mais 3 a 4 colheres de sopa do molho do cabrito e mexa com um garfo.
-
Aumente a temperatura do forno para os 200 °C.
-
Leve o arroz ao forno juntamente com cabrito e cozinhe por mais 10 minutos.
-
Na altura de servir salpique o arroz com os bagos de romã e decore o cabrito com o restante alecrim.
-
Sirva com a salada.
