Ingredientes:

• 1 quilo de carne de vitela (que seja boa para estufar)
• 1 cebola vermelha
• 1 talo de aipo
• 4 dentes de alho (esmagados e com um pouco da casca)
• sumo de metade de uma laranja
• 2 folhas de louro (sem a nervura do meio)
• meio litro de vinho tinto
• 1 colher de sobremesa de Maizena
• sal, azeite, molho inglês, coentros e pimenta preta q.b.

1. No talho, pedir para partir a peça de carne em cubos mais ou menos do mesmo tamanho.
2. Se possível, temperar com alguma antecedência.
3. No tacho onde vai ser cozinhado, colocar os pedaços de carne e todos os temperos da sequência.
4. Envolver bem com as mãos, para que a carne possa tomar o tempero por igual e deixar estar, se houver tempo.
5. Caso não haja hipótese disso, levar ao lume e deixar estar durante cinquenta minutos a uma hora, primeiro em lume forte (os primeiros dez minutos) e os seguintes em lume brando, para cozinhar lentamente.
6. Durante esse tempo, mexer e acrescentar mais vinho e um pouco de água, se necessário.
7. Pouco antes de retirar do lume, retirar um pouco do molho para uma chávena, acrescentar a Maizena, mexer bem, colocar de novo no tacho e deixar cozinhar por um minuto.
8. Rectificar os temperos e salpicar com mais coentros.