Para 4 – 5 pessoas:
- 4-5 dentes de alho
- Azeite q.b.
- Óleo q.b.
- 1 talo de aipo com rama
- 400 gr de vitela para estufar (tenra e de boa qualidade) cortada em cubos grandes (6x6cm)
- 150 gr de bacon fumado cortado em tiras grossas.
- 3 latas pequenas de tomate em pedaços com mangericão e oregãos
- 1/2 bisnaga de tomate concentrado
- Oregãos secos
- Mangericão seco e fresco
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 300 gr de massa tagliatelle fresca
- Queijo parmesão fresco
- Levar ao lume numa frigideira grande e anti-aderente um fio bem generoso de azeite e outro mais contido de óleo.
- Adicionar o alho laminado e deixar cozinhar um pouco até libertar sabor, sem deixar escurecer.
- De seguida colocar o aipo cortado grosseiramente e o bacon.
- Introduzir a carne e deixar fritar até ganhar cor de todos os lados.
- Retirar a carne da frigideira e adicionar as latas de tomate, o tomate concentrado, temperar com sal e pimenta e acrescentar as ervas aromáticas a gosto.
- Deixar o molho começar a ferver e apurar um pouco (4-5 minutos).
- Rectificar temperos, voltar a colocar a carne na frigideira e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20-25 minutos (o tempo de cozedura depende sempre da qualidade da carne).
- Se o molho de tomate estiver demasiado ácido convém equilibrar com um pouco de açúcar, cerca de 1/2 colher de sopa.
- Adicionar um pouco de água se o molho começar a engrossar demais ou pegar
- Entretanto cozer a massa em água abundante temperada com sal e um fio de azeite.
- Quando a carne já estiver devidamente cozinhada, escoar a água da massa e juntar à carne envolvendo muito bem no molho de tomate.
- Servir de imediato polvilhada com queijo parmesão ralado na hora e mangericão fresco.
