As túberas são uma variedade de trufas que existem predominantemente no Alentejo.
Têm um aroma intenso, que a mim me agrada bastante, e uma forma arredondada, embora irregular, a lembrar um pouco pequenos meteoritos.
O tempo delas é (era) no inicio da primavera. Com a instabilidade climática que se tem verificado nos últimos anos, já é possível encontrá-las noutras alturas.
Estas foram apanhadas recentemente, no mês de Janeiro (devido aos períodos de chuvas e temperaturas amenas que se tem vindo a sentir).
Apanhá-las é uma arte! Dão-se em solos argilosos, encontrando-se normalmente junto a sobreiros, azinheiras e oliveiras.
Com um pau, bate-se no chão e espera-se ouvir um som diferente, se o terreno estiver macio, é só escavar um pouco e ver se temos sorte.
Tantas vezes que na minha infância vi o meu pai a fazê-lo, sempre com uma grande dose de paciência e sabedoria!
Por isso tenho a sorte de as ter na minha cozinha todos os anos.
Geralmente, no Alentejo, cozinham-se com ovos mexidos, mas existem tantas outras formas deliciosas de as utilizar!
Hoje partilho convosco a receita desta iguaria. Se passarem pelo Alentejo, durante os meses da “apanha”, é possível encontrar quem as venda à beira da estrada.
- 1 kg de túberas
- ovos
- 1 ramo de salsa
- 1 cebola pequena
- sal
- azeite e óleo para fritar
- Lavar muito bem as túberas e pelá-las. Lavar uma segunda vez para retirar toda a terra.
- Cortar às rodelas e temperá-las com sal. Numa frigideira, deitar o azeite e o óleo, deixar aquecer e fritar as túberas sucessivamente.
- À parte, num prato, partir os ovos, picar a cebola e a salsa finamente, e bater tudo junto com uma pitada de sal.
- Colocar novamente as túberas na frigideira e deitar por cima os ovos.
- Serve como acompanhante ou petisco.
