- 200 g de farinha
- 100 g de manteiga
- 80 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água
- Farinha para polvilhar
- 700 g de pêras
- 180 g de açúcar
- 50 g de manteiga derretida
- 2 Ovos
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Groselhas q.b.
- Geleia de marmelo para pincelar
Faça a base:
- Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e a manteiga até ficar tipo pão esfarelado.
- Adicione depois a água e misture até ficar bem ligado, acrescentando mais um pouco de água se necessário.
- Trabalhe depois um pouco a massa com as mãos, estenda-a polvilhada com farinha, forre uma forma de fundo amovível, apare, pique o fundo com um garfo e reserve no frio.
O recheio:
- Ligue o forno a 180 graus.
- Descasque as pêras, corte cada uma em 8 gomos e disponha-os no fundo da forma.
- Numa tigela, misture o açúcar com a manteiga derretida, a canela e o sumo de limão.
- Adicione depois os ovos, mexa bem e verta por cima das pêras na forma.
- Leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até ficar bem cozida, retire, deixe arrefecer, desenforme e pincele com geleia de marmelo.
- Sirva decorada com bagos de groselha e uma folhinha de hortelã.
- Pode polvilhar com açúcar em pó.
2ª OPÇÃO:
- 1 base de massa folhada fresca
- 2 pêras
- 2,5 dl de leite
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 50 gr de açúcar
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
- 1 ovo
- 1 gema
- 50 gr de avelãs moídas
- 25 gr de passas
- sumo de limão
- doce de pêssego diluído num pouco de água
- margarina para untar
- Untar uma tarteira com um pouco de margarina, forrar com a base de massa folhada e levar a forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 7 a 10 minutos. Retirar do forno e reservar.
- Preparar o creme pasteleiro da seguinte forma: num fervedor, levar o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão até ferver. Retirar do lume.
- Num tachinho, misturar bem com uma colher de pau o açúcar, a farinha e os ovos. Deitar sobre esta mistura o leite quente, em fio, batendo sempre com a colher de pau.
- Levar de novo ao lume, mexendo sempre vigorosamente e raspando o fundo do tacho apenas até que levante fervura. Deitar num recipiente para que arrefeça.
- Cobrir a base de massa folhada com o creme.
- Por cima deste, colocar as passas e as avelãs. Dispor as fatias de pêra.
- Pincelar com um pouco de doce de pêssego diluído com um pouco de água e deitar umas gotas de limão.
- Levar a forno pré-aquecido, a 180ºC, por 20 a 25 minutos.
- Retirar do forno e, ainda quente, pincelar com mais doce de pêssego diluído em água.
