200g de sobras de bacalhau (cozinhado e limpo de peles e espinhas) 6 ovos 1 dl de azeite 200g de farinha 1 c. de chá de fermento em pó 2 c. s de salsa picada 100g de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em rodelas Sal e pimenta acabada de…

2 colheres chá de fermento biológico 1/6 medida de água morna 1/6 medida de leite morno 235g medida de farinha 1 colheres chá de sal 2 ovos médios, à temperatura ambiente 80g açúcar 170g manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 ovo 1 colher sopa de água   No recipiente…

Esponja: 1 colher chá de fermento de padeiro fresco 110ml água 90g farinha de trigo para pão   Num recipiente (de preferência de plástico ou cerâmica) dissolva o fermento na água. Deixe repousar alguns minutos, para que a água absorva o fermento. Acrescente a farinha e misture com uma colher…

Muito associado às romarias dos santos populares, a verdade é que o pão com chouriço é apreciado em qualquer altura do ano. A maior parte das pessoas gosta de os comer ainda quentinhos, a sair do forno, mas podem também ser consumidos já frios. Esta nossa receita é preparada com…

Ingredientes para o poolish ou pré-fermento: 200 g de farinha de trigo T65 200 g de água à temperatura ambiente 1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (0,4 g)   Colocar os ingredientes numa taça. Mexer muito bem com a colher-de-pau, durante mais ou menos 1 minuto….

Massa-mãe 66 g de isco * 200 g de farinha de trigo (T55 ou T65) 150 ml de água   Misturar todos os ingredientes numa taça. Tapar e deixar a levedar de um dia para o outro.   * Isco 500 g de farinha de centeio 800 ml de água…

320 ml de água morna 15 g de fermento fresco de padeiro (biológico) 450 g de farinha de trigo 100 g de farinha de centeio 1 colher de sopa de azeite suave 1 colher de sopa de mel 1 colher de chá de sal fino sementes de girassol + farinha…

750 g de farinha de centeio (tipo 1150) 750 g de farinha de trigo (tipo 1050) sal farinha para amassar Para a base de massa azeda, misture numa tigela 500 g de farinha de centeio com 700 ml de água morna até obter uma papa fluida e cubra-a com película…

300 ml de água morna 15 g de fermento fresco de padeiro 1 colher de mel ou de açúcar mascavado 2 colheres de sopa de margarina amolecida ou azeite 300 g de farinha de trigo 200 g de farinha de centeio 2 colheres de sopa de leite em pó 1 colher…

320 g de farinha de milho 220 g de farinha de trigo + 3 colheres de sopa 150 g de farinha de centeio 1 carteira (11 g) de fermento seco fermipan 350 ml de água 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de chá de mel 100 ml de água…