- 1 posta de bacalhau
- 100ml azeite
- 50 ml óleo
- 4 ovos
- 150ml buttermilk (150ml leite + 1 colher chá de vinagre branco)
- 250g farinha
- 1 colher chá de fermento em pó
- 12 azeitonas
- ½ pimento vermelho
- 1 molho pequeno de coentros, caules e folhas
- 1 colher chá de sal
- Numa panela pequena, confite a posta de bacalhau no azeite, deixando-a cozinhar durante 10 minutos em lume baixo, sem ferver. Retire o bacalhau e deixe ambos arrefecer.
- Quando estiver frio, desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180º. Pincele uma forma de bolo inglês com óleo e reserve.
- Pique o pimento em cubos pequenos e reserve. Separe os talos dos coentros das folhas e pique os talos finamente e as folhas grosseiramente.
- Descaroce as azeitonas e corte em pedaços. Misture o leite e o vinagre e deixe repousar 10 minutos, para fazer o buttermilk.
- Num recipiente, misture a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o bacalhau, o pimento, as azeitonas e os coentros.
- Num outro recipiente misture o azeite em que confitou o bacalhau, o óleo, o buttermilk e os ovos. Junte esta mistura aos ingredientes secos e envolva bem, sem bater.
- Transfira a massa para a forma pré-preparada e asse por 30-40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
