1 butelo 1 salpicão curado 1 chouriça de carne 1 focinho de porco 1 pé de porco, 1 orelha de porco 1 pernil curado ossos de suã 0,5 kg de casulas 4 batatas   Coloque as carnes numa panela a cozer (depois de terem sido devidamente lavadas e demolhadas). As…

Borrego Azeite Dentes de alho Sal e pimenta branca   Numa tijela mistura-se o azeite, os alhos, o sal e a pimenta. De seguida, unta-se o borrego com o molho preparado e reserva-se durante algum tempo. Coloca-se na grelha a carne voltando-a uma ou duas vezes. Serve-se com batata cozida com…

O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor. É costume comer este enchido artesanal,…

A Bola Doce Mirandesa é um doce genuíno e um dos ícones gastronómicos de Miranda do Douro, tradicionalmente associado à Páscoa. Não é um bolo muito doce, mas é maravilhosamente envolvente, sobressaindo o sabor intenso da canela. Contrariamente à maioria dos folares de Páscoa, tão típicos em Portugal, a bola mirandesa é um doce húmido. A massa,…

A carne provém de animais que pastam livremente nas montanhas da região. A posta deve ter dois dedos de espessura e ser cortada contra os veios. Carne: 4 postas de carne de vitela mirandesa (300 g cada) sal grosso Molho: 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1,5 dl…

Ditava a tradição que um javali resultante da caçada tinha que ser partilhado pela população, depois de confecionado numa panela de ferro com três pés. 2 kg de javali Vinho branco (para a marinada) 3 dl de azeite 3 cebolas medias 7 dentes de alho 5 folhas de louro 3…

Nos meses frios e chuvosos, os espargos selvagens são abundantes em Torre de Moncorvo. Uma receita servida como entrada ou prato principal. 300 gr de espargos silvestres 6 ovos 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta   Comece por preparar os espargos, procedendo do seguinte modo: segure cada…

Receita tradicional do Natal transmontano, o cabrito é assado com batatas e castanhas. No passado, usava-se apenas o forno de lenha. 2,5 kg de cabrito 1,6 kg de batatinhas 4 dentes de alho 1 dl de azeite 50 gr de margarina 7,5 dl de vinho branco 1 limão 2 folhas…

(para 6 pessoas)   1 cabrito com 1 mês (cerca de 2 Kg limpos) 1 kg de batatas 6 cebolas 10 dentes de alho 6 tomates médios 2 pimentões 1 ramo de salsa grande 2 dl de azeite 3 dl de vinho branco, sal e picante Corta-se o cabrito aos…

A segada, ou ceifa, era feita de sol a sol e esta era a sopa que era levada aos trabalhadores rurais, habitualmente, à hora do almoço. 240 gr de bacalhau 8 dl de água 4 dentes de alho 2 dl de azeite 1 colher de chá de pimentão-colorau 250 gr…