A carne provém de animais que pastam livremente nas montanhas da região. A posta deve ter dois dedos de espessura e ser cortada contra os veios.

Carne:

• 4 postas de carne de vitela mirandesa (300 g cada)
• sal grosso

Molho:

• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1,5 dl de vinagre
• 1 folha de louro
• 1 malagueta

Coloque as postas, que devem ser de boa altura, na grelha, e asse sobre brasas (as de lenha de carvalho conferem-no um melhor sabor). Deixe ficar de um lado não mais que 5 minutos e vire, para assar do outro (a carne deve ficar mal passada; se verificar que 5 minutos é demasiado asse durante menos tempo).

Deixe as postas numa travessa, ao lado do lume, e tempere-as a seu gosto sal grosso. O suco da carne irá escorrer, e será aproveitado para o molho.

Numa tigela, junte o azeite com o vinagre, a folha de louro partida em bocadinhos, os dentes de alho picados, a malagueta aberta ao meio e o suco da carne que ficou na travesssa. Mexa bem e deixe que os aromas se libertem. Depois, regue as postas com o molho.

Sirva a carne com batatas assadas a murro e uma salada.

Dica: Se não lhe for possivel assar as postas em lume de brasas, faça-o sobre a chapa de grelhar, no fogão.