• 1 Cebola média
• 300 g de batatas
• 3 cenouras
• 3 dl de Azeite
• 1,2 l de àgua
• 200 g de feijão-verde
• 2 nabos
• 1 curgete
• sal q.b.

Corte a cebola grosseiramente e descasque as batatas. Refogue-as juntamente com duas cenouras em metade de azeite. Regue com a água e deixe cozinhar. Triture o preparado e passe-o pelo passador. Leve novamente ao lume e tempere com sal.

Quando ferver, adicione o feijão-verde, os nabos, a curgete e a restante cenoura, previamente cortados em juliana. Deixe cozer, entre sete a dez minutos. Retifique os temperos. Quando servir a sopa, regue-a com o restante azeite.

Dica: Antes de servir, junte um raminho de hortelã e adicione uma colher de sobremesa de vinagre.