- 340 g de grão-de-bico demolhado durante a noite
- 1 batata média descascada
- 5 alhos-franceses médios
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 noz de manteiga
- 2 dentes de alho picados finamente
- sal e pimenta-preta acabada de moer
- 850 ml de caldo de galinha ou de legumes
- queijo parmesão ralado
- azeite virgem extra
- Lave o grão-de-bico, cubra com água e cozinhe com a batata até ficar mole.
- Retire a pele exterior dos alhos-franceses, corte verticalmente da raiz para cima, lave bem e pique finamente.
- Aqueça uma caçarola de fundo espesso e junte o azeite e a manteiga. Junte os alhos-franceses e o alho à caçarola e aloure com uma pitada de sal até estarem macios e doces.
- Junte o grão-de-bico escorrido e a batata e cozinhe durante 1 minuto. Junte cerca de dois terços de caldo e cozinhe durante 15 minutos.
- Agora decida se quer passar a sopa em algum processador ou deixá-la aos pedaços ou faça o que costumo fazer, que é passar metade e deixar o resto inteiro, o que dá uma sensação de suavidade sem perder a textura.
- Junte o caldo restante para obter a consistência que pretende. Verifique o tempero e junte queijo parmesão a gosto para fundir sabores.
- Polvilhe com pimenta-preta moida na altura.
