• 1 kg couve-lombarda
• 6 salsicha(s) fresca
• 2 cebolas
• 220 g arroz
• q.b. sal
• q.b. Pimenta
• 2 Lt caldo de cubo de carne
• q.b. queijo parmesão ralado

Num tacho de tamanho suficiente para a sopa, alourar as cebolas picadas, numa mistura de azeite e manteiga.

Eliminar as folhas exteriores e o talo da couve, cortá-la e tirinhas e juntar à cebola.

Temperar com pouco sal, porque o caldo é temperado e as salsichas também e deixar cozer durante 45 minutos em lume brando, acrescentando água se necessário.

Juntar então o caldo quente. Quando levantar fervura, deitar o arroz e 5 minutos depois as salsichas. Rectificar o sal e deitar pimenta moída na ocasião.

Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e acrescentar o queijo parmesão, segundo o gosto.

Deitar nos pratos, colocando uma salsicha em cada e no meio. A sopa deve ficar com algum caldo mas não em demasia.