Sopa Rústica com Cogumelos

  • 700 g cogumelos
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo aipo
  • 1 ramo salsa
  • 2 tomates maduros
  • 2 dentes alho
  • 1 dl vinho branco
  • 30 g manteiga
  • q.b. azeite
  • q.b. Pimenta
  • 4 fatias pão
  • q.b. queijo parmesão ralado
  • 1 Lt caldo de cubo de galinha

 

  1. Retirar os pés e lavar cuidadosamente os cogumelos. Enxugá-los e cortar em fatias finas.
  2. Levar ao lume um tacho suficiente para a sopa, com manteiga e um pouco de azeite.
  3. Deixar aquecer bem e juntar a cebola, o aipo, a salsa e a cenoura finamente picados. Deixar murchar um pouco e depois acrescentar a polpa dos tomates e passados 10 minutos, acrescentar os cogumelos, mexer bem e deixar cozer mais outros tantos minutos, antes de temperar com um pouco de sal e vinho branco.
  4. Depois enxugar, juntar o caldo de frango a ferver, tapar e continuar a cozedura por cerca de ½ hora.
  5. Alourar no forno as fatias de pão, esfregá-las com o dente de alho e dispô-las no fundo das tigelinhas de sopa, deitando então a sopa sobre ela.
  6. Polvilhar com queijo parmesão ralado e servir imediatamente.
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