- 700 g cogumelos
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 1 ramo salsa
- 2 tomates maduros
- 2 dentes alho
- 1 dl vinho branco
- 30 g manteiga
- q.b. azeite
- q.b. Pimenta
- 4 fatias pão
- q.b. queijo parmesão ralado
- 1 Lt caldo de cubo de galinha
- Retirar os pés e lavar cuidadosamente os cogumelos. Enxugá-los e cortar em fatias finas.
- Levar ao lume um tacho suficiente para a sopa, com manteiga e um pouco de azeite.
- Deixar aquecer bem e juntar a cebola, o aipo, a salsa e a cenoura finamente picados. Deixar murchar um pouco e depois acrescentar a polpa dos tomates e passados 10 minutos, acrescentar os cogumelos, mexer bem e deixar cozer mais outros tantos minutos, antes de temperar com um pouco de sal e vinho branco.
- Depois enxugar, juntar o caldo de frango a ferver, tapar e continuar a cozedura por cerca de ½ hora.
- Alourar no forno as fatias de pão, esfregá-las com o dente de alho e dispô-las no fundo das tigelinhas de sopa, deitando então a sopa sobre ela.
- Polvilhar com queijo parmesão ralado e servir imediatamente.