• 1 molho de beldroegas
• 1 cebola
• 250g de batatas
• 5 c.s de azeite
• 1 cabeça de alhos
• 200g de pão saloio
• 2 ovos
• 2 queijo de cabra
• Sal

1. Limpe as beldroegas e aproveite só a folhas tenras. Descasque a cebola e pique-a. Deite-a para um tacho, junte o azeite e leve ao lume.
2. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
3. Junte as batatas cortas ao meio mexa e junte 7 dl de agua deixe cozer durante 20 minutos, retire as casca branca aos alhos mantendo a cabeça inteira e junte ao tacho.
4. Depois das batatas cozidas esmague-as com um garfo e leve de novo ao lume deixe ferver junte as beldroegas, o azeite tempere de sal e deixe cozer mais 15 minutos.
5. Abra um ovo de cada vez para uma tigela e deite-o na panela deixe escalfar consoante a cozedura desejada.
6. Sirva a sopa com fatias finas de pão.

Opção nº 2

• Um molho de beldroegas
• 4 queijos de cabra meia-cura
• 3 cabeças de alho
• 1 folha de louro
• 6 batatas
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• Sal qb
• Azeite

1. Antes de mais nada, as beldroegas devem ser fervidas para retirar a acidez que lhe é própria.
2. Após levarem um apertão, escorrem-se e ficam prontas para serem o ingrediente base da sopa de beldroegas.
3. As batatas são descascadas e cortadas em cubos não muito grandes, para que depois possam caber na colher.
4. As cabeças de alho são lavadas e é-lhes retiradas a pele exterior, mas mantêm-se inteiras.
5. Os queijos (que devem ainda ter uma tonalidade branca) são cortados em quatro e colocados em água por breves momentos para retirar o excesso de sal.
6. Quando estiver tudo preparado, coloca-se azeite num tacho até cobrir o fundo e colocam-se todos os ingredientes: as beldroegas, as batatas, os alhos e os queijos, polvilhando-se de seguida com o pimentão doce (que tem a única função de dar um bocado de cor à sopa de beldroegas) e sal qb.
7. De seguida, cobre-se com água e leva-se ao lume. Quando a água estiver a ferver, o prato deverá demorar cerca de 15 minutos a ficar pronto, dependendo da força do calor.
8. Quando as batatas estiverem cozidas, a sopa de beldroegas está pronta.
9. Serve-se em pratos de sopa com pão (alentejano de preferência),