• 1 molho de beldroegas
• 2 queijos de cabra bem curados
• 2 ovos
• 1 cabeça de alho
• 2 dentes de alho
• 3 batatas médias
• pão alentejano duro
• azeite
• sal

1. Prepare os ingredientes: lave e desfolhe as beldroegas (o caule não é utilizado na sopa); pique os dois dentes de alho; tire a pele branca da cabeça de alho até ver os dentes, mas com cuidado para não os separar; descasque e corte as batatas em rodelas grossas; corte os queijos em quatro.
2. Leve uma panela grande ao lume, cubra o fundo com azeite e deite os dois dentes de alho picados.
3. Assim que começarem a alourar, deite-lhe as beldroegas e misture bem, deixando refogar um pouco enquanto ferve cerca de 1 litro de água noutra panela.
4. Deite a água quente sobre as beldroegas e junte a cabeça de alho e as batatas. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de dez minutos.
5. Nessa altura junte os queijos cortados em quartos e prove para corrigir o tempero, se necessário.
6. Finalmente abra os ovos para a sopa e deixe escalfar.
7. Corte o pão às fatias, usando-o para forrar as tigelas da sopa. Deite a sopa sobre o pão – e delicie-se!

Opção nº 2

• 500 gr de Beldroegas
• Azeite q.b.
• 1 Cabeça de Alho inteira
• 1 Cebola Roxa grande
• 1 Courgette média
• Sal Marinho q.b.
• 3 Batatas médias
• 1 Ovo por pessoa
• 1 Queijo de Cabra Curado por pessoa

1. Comece por separar todas as folhas das beldroegas dos caules, lave bem, escorra e reserve.
2. Descasque e lave uma cebola roxa grande e corte-a de seguida em rodelas finas. Reserve.
3. Descasque uma batata média, corte-a em cubos pequenos, coloque-a em água (para não oxidar) e reserve.
4. Com a ajuda de um descascador de legumes, retire toda a casca da courgette, corte o pé e parta em rodelas da grossura de um dedo. Reserve.
5. Cubra o fundo de uma panela média com azeite e assim que estiver quente adicione uma cabeça de alhos inteira (a que previamente retirou toda a casca branca, sem separar os dentes de alhos e mantendo a casca roxa de cada um deles).
6. Deixe fritar em lume brando, tendo o cuidado de ir virando de todos os lados.
7. Assim que a cabeça de alho estiver frita, retire-a da panela e reserve.
8. Adicione ao azeite quente (intensamente aromatizado com o alho) toda a cebola, deixando-a suar em lume brando e com a tampa da panela colocada.
9. Assim que a cebola comece a ficar levemente dourada, adicione a batata já cortada previamente (sem a água), as rodelas de courgette e duas mãos cheias de folhas de beldroegas. Envolva tudo suavemente.
10. Deixe cozinhar em lume brando, com a tampa da panela colocada, até a courgette começar a ficar mole e as sementes se comecem a soltar.
11. Adicione depois água fervente apenas a cobrir os vegetais, adicione uma pitada de sal, mexa e tape.
12. Deixe cozinhar até as batatas estarem cozidas.
13. Assim que os legumes estiverem cozidos, retire a panela do lume, adicione um copo de água morna e reduza tudo a puré com a ajuda da varinha mágica – a base da sopa está agora preparada.
14. Volte a colocar a panela ao lume, adicione 2 batatas médias cortadas em cubos e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos (ou até as batatas começarem a ficar cozidas no exterior e cruas no centro).
15. De seguida, deite as restantes folhas de beldroegas, a cabeça de alho previamente cozinhada e adicione cerca de 1 Lt de água fervente.
16. Envolva tudo suavemente, prove o caldo e rectifique o sal se necessário (no entanto, lembre-se que vai adicionar queijo de Cabra salgado no final do processo de cozedura, por isso, convém deixar a sopa um pouco insossa neste momento).
17. Deixe cozinhar em lume médio / baixo durante cerca de 10 minutos.
18. A 5 minutos do final deste tempo, adicione 1 queijo de Cabra por pessoa, cortado em fatias médias ou em cubos.
19. Quando adicionar o queijo à sopa prepare também os ovos escalfados: ferva água no fervedor eléctrico, coloque-a numa panela pequena e deixe voltar a ferver abundantemente.
20. Desligue o lume e adicione, um a um, os ovos crus a serem escalfados.
21. Tape a panela e deixe-os permanecer na água por apenas 2 a 3 minutos (para que a gema fique líquida).
22. Retire-os e reserve num prato à parte até servir.
23. Sirva a sopa bem quente, com umas fatias de pão seco torrado no prato e um ovo escalfado por cima do pão.