- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de salsa
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 50 gramas de azeitonas pretas
- 200 gramas de miolo de pão
- miolo de camarão
- pimenta em grão
- 1 sapateira
- pão ralado
- 1 cebola
- 1 ovo
- sal
- Cozer a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorrer e deixar arrefecer.
- Retirar a carne da carcaça e reservar, juntamente com as pernas, escolhendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco.
- Numa tigela, esmagar a carne e o líquido (reservar só um pouco do líquido para usar mais tarde), juntar a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres (sopa) de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexer muito bem.
- Temperar com sal e pimenta e despejar este recheio para dentro da casca da sapateira.
- Alisar, polvilhar com pão ralado, salpicar com umas gotas do líquido da sapateira e levar a gratinar em forno bem quente.
- Servir quente, decorando com miolo de camarão e a restante salsa picada.
