angola | Receitas e Menus

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Cozinha Angolana

Moamba de Galinha com Pirão

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1 galinha (ou frango do campo) 5 c. de sopa de óleo de palma 1 cebola, grande 4 dentes de alho 2 tomates redondos 2 folhas de louro 2 jindungos (ou outra malagueta) Sal q.b. 2 courgettes 200g de quiabos Pirão * 150 g de farinha de milho 650 ml de água Sal

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Sapateira

Sapateira Recheada

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2 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de salsa 3 colheres (sopa) de azeite 50 gramas de azeitonas pretas 200 gramas de miolo de pão miolo de camarão pimenta em grão 1 sapateira pão ralado 1 cebola 1 ovo sal

 

Cozer a sapateira em água com sal e grãos de pimenta

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Cozinha Angolana

Muamba de Peixe (2)

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1,5 Kg de corvina ou garoupa 300g de quiabos 300g de abóbora 2 cebolas 2 berigelas 2 dentes de alho 2 dl de óleo de palma Sal q.b Gindungo q.b

 

Leve ao lume, num tacho, o óleo de palma, a cebola, e os dentes de alho picados.

Deixe alourar e junte os quiabos

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Cozinha Angolana

Tarco

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1 dl de óleo de palma 2 tomates 1 molho grande de nabiças 1,5 dl de água sal q.b. 200 grs de amendoim sem casca 1 cebola grande

Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco. Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se

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Cozinha Angolana

Quiabos com Camarão

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15 quiabos 500 g de camarão 2 dentes de alho 1 cebola grande óleo de palma q.b. 2 tomates sal q.b.

Faça um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o óleo. Corte os quiabos às rodelas finas, descasque os camarões, junte ao refogado e deixar cozer em lume

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Cozinha Angolana

Muzongué

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1 kg de peixe fresco (goraz ou pargo) 1 dl de óleo-de-palma 500 grs de batata-doce 250 grs de peixe seco (corvina etc.) 2 cebolas 2 litros de água + ou – 3 tomates 1 molho de espinafres cozidos sal q.b. gindungo q.b.

 

Põe-se a água ao lume com o óleo-de-palma, o

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Cozinha Angolana

Moamba de Peixe

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300 g de abóbora 2 dentes de alho 2 beringelas 2 cebolas 1 dl de óleo de palma 1 kg de pargo 250 g de quiabos piri-piri q.b. sal q.b.

Lave o peixe, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as beringelas, corte-as às rodelas, coloque-as sobre um passador, polvilhe

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Cozinha Angolana

Galinha de Angola ao Sal

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1 galinha 4 kg de sal marinho puro (ou preparar uma massa em volume adequado com 1 kg de sal grosso e a massa de 2 kg de farinha de trigo e água)

Forrar com papel de alumínio o fundo e os lados de uma panela grande de ferro. Colocar no interior uma boa

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Cozinha Angolana

Moamba de Galinha

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1 galinha 400 g de abóbora 3 dentes de alho 2 dl de azeite 2 cebolas grandes 1 dúzia de dendém gindungo (piri-piri) q.b. 1 dúzia de quiabos sal q.b.

Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz).

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