Ingredientes para a cozedura do pato:

• 1 Pato pequeno
• Água para cozer
• Vinho branco
• 1 Cebola
• 1 Cenoura
• 1 Ramo de salsa
• Pimenta em grão
• 3 Cabeças de cravinho
• Sal q.b.
• 2 colheres de sopa de manteiga

1. Cozer o pato em água, vinho branco, um ramo de salsa, 1 cebola inteira descascada com 3 cabeças de cravinho espetadas, 1 cenoura inteira, pimenta em grão e sal a gosto (tudo isto para dar sabor à carne de pato).

Ingredientes para risoto:

• 350g de arroz risoto
• 1 Copo pequeno de vinho branco
• 350g de cogumelos frescos cortados
• 1 Cubo de caldo de galinha
• 1 Cebola picada
• Azeite
• 2 Dentes de alho picados
• 100g de queijo parmesão ralado
• Salsa picada q.b.
• Sal q.b.

1. Alourar a cebola e o alho no azeite, juntar o arroz e deixar fritar um bocadinho.
2. Refrescar com o vinho branco (eu misturei um bocadinho de vinho tinto para dar um pouco de cor ao risoto), de seguida acrescentar uma concha do caldo de cozedura e o cubo de caldo de galinha, mexer devagar continuamente.
3. Quando a água estiver quase evaporada voltar a juntar uma concha de caldo e continuar a mexer (este processo deverá ser feito até o arroz estar cozido), juntar os cogumelos e a carne.
4. Deixar cozer até o arroz ficar cozido e cremoso, juntar o queijo e envolver bem. Por fim adicionar a manteiga e misture bem.
5. Retirar do lume e sirva de imediato polvilhado com salsa picada.

Notas:

• Este risoto pode ser confeccionado com carne de frango em vez da de pato.
• Pode substituir metade do caldo da cozedura por água, caso ache o sabor de pato muito forte.